ヤーコン
ヤーコンって知っていますか？
ヤーコンとは南米アンデス山脈を原産とするキク科の植物です。丈は1メートル?2メートルにもなる、地下塊根と塊茎を食用に利用でき近頃人気を集めています。果物のような、野菜のような感じですね。
たとえばレンコンのシャキシャキした歯ごたえ，梨のようなサクサクした感じですね！
日本でも最近栽培されるようになりました。
ヤーコンは食物の中でもフラクトオリゴ糖が多く含まれていますので、ダイエット、便秘、などにも効き目があるそうです。
虫歯にもなりにくく、万病の元といわれる腸内の汚れをきれいに取り除いてくれます。
フランクオリゴ糖が悪玉菌を減らし善玉菌を増やしてくれるので、大腸が健康になるのだそうです。低カロリーというのもいいですね！
ヤーコンは水分とフランクオリゴ糖が多く、たんぱく質などが少ないので低カロリーです。


私とヤーコンの出会い
以前テレビでヤーコンのことを言っていましたので探してみましたが見つかりませんでした。友達と夕食の買い物に行ったとき、売り場の隅のほうに目立たなく木の箱の中に、ビニールに入れられたヤーコンをみつけたのです。
最初はサツマイモかな？っと、思ったくらいです。
さっそく買ってきましたがアクが強くてビックリでした。
ヤーコンはアク【ポリフェノール】がでやすいので料理するときは水や酢にさらしてあくをとったり熱湯でゆでてから料理します。また皮を厚めにむくと多少少なくなります。
生物で食べるのがいいようです。サラダにするときは湯がくと柔らかくなりますが、歯ごたえのあるほうが良い方は皮を厚めにむいて水にさらしてから料理するといいでしょう。

【料理】
ヤーコンジュース
材料　　ヤーコン　　バナナ　　牛乳
　　　少し皮を厚めにむいて水にさらしてから、ミキサーにかけます。

ヤーコンサラダ
材料　　　　ヤーコン　　トマト　　きゅうり　　チーズ　　ごま
　　　　食べやすい大きさに切って　ヤーコンは水にさらして材料をまぜる。
　　　　ドレッシング　ごまを振り掛ける。　　

ヤーコンキンピラ
材料　　　　ヤーコン　ニンジン　　ゴボウ
　　　　　ヤーコンは水にさらして、あくを抜く。
　　　　　各５センチに切ってから油で、炒める。
キンピラはあまり炒めすぎないように！ヤーコンの歯ごたえがなくなります。！


ヤーコン植え付け　ヤーコンを掘る